» Как правильно снять

Как правильно снять цедру с лимона

Как снять цедру с лимона

Наши бедные предки могли снять ценную шкурку с лимона с помощью лишь каменного ножа. Нам повезло больше, потому что мы можем воспользоваться разнообразными кухонными приборами, которые с легкостью сделают эту работу за нас. Мы можем даже воспользоваться инструментом для обработки древесины, который взяли на вооружение повара – специальной теркой Мicroplane. [1] Воспользуйтесь обычной теркой или овощечисткой, а если хотите узнать, что чувствовали наши прадедушки в саваннах, снимая цедру с лимона, возьмите маленький нож для чистки фруктов.

Шаги Править

Метод 1 из 4:
Снятие цедры с помощью обычной терки или терки Microplane Править

Сполосните лимон. Мытье фруктов особенно важно, если вы планируете в дальнейшем употреблять кожуру в пищу. Тщательно и энергично потрите лимон руками или чистой губкой, смоченной в горячей мыльной воде.

Разложите необходимые принадлежности на разделочной доске. С помощью терки Мicroplane получается тонкая цедра, которая идеально подходит для выпечки и приготовления различных блюд. Если у вас нет такой терки, воспользуйтесь обычной теркой с самыми маленькими дырочками. Расположите терку следующим образом:

• Терка Microplane или обычная терка: держите терку ручкой к себе, конец терки расположите под углом 45º по отношению к разделочной доске. Если плоская терка не устойчива, натирайте цедру над миской, прижав ее к краю миски.
• Многосторонняя терка: поставьте терку на разделочную доску так, чтобы сторона терки с самыми мелкими дырочками смотрела на вашу руку, держащую лимон. Прижимайте ручку терки, чтобы она не скользила по поверхности.

Натирайте только желтую часть кожуры. Аккуратно трите только желтую часть кожуры, не задевайте ее горькую белую часть. Многие терки добиваются этого результата с первого движения. Будьте аккуратны, особенно если вы не используете терку Microplane.

• На обычной терке можно тереть только в одном направлении, терка Microplane позволяет тереть цедру движениями вверх-вниз. Но проще всего провести лимоном по терке вниз, затем отставить лимон и вернуть его снова в верхнее положение.

Поверните лимон и повторите процедуру. Как только станет видна белая часть кожуры, поверните лимон и снимите цедру со следующей части кожуры. Повторяйте до тех пор, пока не снимите столько цедры, сколько требуется для приготовления блюда по выбранному вами рецепту.

• Не следует снимать цедру с самых кончиков лимона, даже если там остается желтая кожура.

Как снять цедру с лимона и апельсина

Цедра – это внешняя часть корки цитрусовых. Именно она определяет цвет и аромат плода, потому что в ней находится много эфирных масел и вещества, придающие цвет.

Цедру не обязательно покупать в магазине – сделать ее достаточно легко самостоятельно, тем более, что корочку лимонов мы чаще всего выбрасываем.

Начинать процесс приготовления цедры нужно из тщательного мытья лимонов. Делать это стоит не только из стандартных соображений гигиены, но еще и потому, что поверхность плодов может быть обработаны химикатами от вредителей, а также специальным воском для придания ей блеска. Можно мыть плоды даже с помощью мягкой щеточки.

После того, как лимоны высохнут, начинаем снимать цедру. Делать это нужно острым ножом, так как снимается только очень тонкий верхний слой. Это важно, потому что белая рыхлая прослойка, находящаяся между цедрой и мякотью лимона, не имеет запаха, но добавляет в блюдо горечи.

Снятую цедру раскладывают на бумаге и оставляют сохнуть несколько дней, пока она не станет очень твердой и хрупкой. После этого ее измельчают на мелкой терке или в ступке, чтобы получить порошок.

В принципе, терку можно использовать и вместо ножа, тогда высушенную цедру будет легче измельчать.

Какой способ выбрать, зависит от вашей сноровки в обращении с этими инструментами, то есть каким из них вы сможете лучше контролировать толщину снимаемого слоя, чтобы не задевать белую мякоть.

Видео: Как снять цедру с лимона.

Видео: Как снять цедру с апельсина.

Конечно, Вам не потребуются сразу и нож, и овощечистка, и тёрка. Возьмите то, что есть в наличии, или, если есть все #8212; то, что больше подходит, на Ваш взгляд. Первое, что нужно сделать #8212; это тщательно вымыть лимон. Поскольку мы будет использовать в пищу именно верхний слой шкурки, нужно промыть её со щеткой, мылом (или специальным средством для мытья фруктов и овощей), и теплой водой. Затем лимон нужно обсушить полотенцами.

Способ с использованием овощечистки #8212; самый легкий. Просто счистите цедру так, как вы обычно чистите овощи. Но есть у этого способа и недостаток, хотя овощечистка снимает тонкий слой #8212; он может оказаться не достаточно тонким в этом случае, и кроме желтой цедры вы снимите частично и белую часть шкурки.

Поэтому, используйте овощечистку с минимальным усилием, тогда захвата лишней части можно избежать.

Второй способ #8212; срезать цедру ножом. Здесь потребуется некоторая сноровка, чтобы, опять-таки, не срезать ничего лишнего. Срезать нужно только желтую часть.

И третий способ #8212; снять цедру мелкой тёркой.

Просто аккуратно шоркайте лимоном по трущей поверхности. Счищенную цедру потом нужно будет снять с обратной стороны тёрки.

Способ с тёркой хорош тем, что позволяет снять цедру с острых частей лимона.

• Если цедра вам нужна в салаты, настойки #8212; то лучше снимать её ножом, либо овощечисткой. В этом случае цедру можно красиво нарезать соломкой, или оставить ленточками. Для маринадов, и в выпечку #8212; лучше снимать цедру теркой, так, вы сразу её и равномерно измельчите.

Источники: http://ru.wikihow.com/%D1%81%D0%BD%D1%8F%D1%82%D1%8C-%D1%86%D0%B5%D0%B4%D1%80%D1%83-%D1%81-%D0%BB%D0%B8%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B0, http://golifehack.ru/tsedru-limona-apelsina, http://expertoza.com/2015/02/cedra/

Комментариев пока нет!

Поделитесь своим мнением